２級過去問題例
第1問
紀元前400年頃に、400種類ものハーブの処方を残し「医学の祖」と呼ばれるのは誰でしょう？
①セラーノ②ディオスコリデス③ヒポクラテス
第2問
マルコ・ポーロが東洋を旅して目にした絹織物やスパイス、黄金の宮殿のことなどをまとめたものは？
①東方見聞録②薬物誌③延喜式
第3問
日本で初めてカレーの作り方が料理書で紹介されたのはいつ頃でしょう？
①江戸中期②明治初期③昭和初期
第4問
キャラウェイ、クミン、コリアンダーなどが属する科名はどれでしょう？
①セリ科②シソ科③アヤメ科
第5問
料理の下ごしらえで、素材にまんべんなくスパイス＆ハーブの香りをまぶすのに正しい方法はどれでしょう？
①粒度の小さいパウダータイプを利用する②加熱しながら徐々に香りを引き出す③ローズマリーやタイムなど香りの強いものを利用する
第6問
フレッシュハーブを利用するときの注意で間違っているものはどれでしょう？
①調理前には水洗いが必要である②ハーブの変色を防ぐために金気のある包丁を利用する③水けを含んだままだと傷みやすいのでしっかり水けをきる
第7問
料理の仕上げに利用されることが多いフレッシュハーブはどれでしょう？
①ローズマリー②セージ③チャービル
第8問
「トンポーロウ」という豚のかたまり肉をじっくり煮込んだ料理はどこの国の料理でしょう？
①タイ②中国③レバノン
第9問
イタリア語で「口に飛び込む」の意味を持つ「サルティンボッカ」”という料理に使われるハーブはどれでしょう？
①イタリアンパセリ②セージ③ディル
第10問
牛肉と野菜をじっくり煮込んだ「ハンガリアングラーシュ」というスープ料理に決め手として使われるスパイスは？
①パプリカ②チリパウダー③サフラン
第11問
アメリカで人気のドリンク「エッグノッグ」は、牛乳と卵で作られる濃厚な冬の定番ドリンクですが、使われるスパイスはどれでしょう？
①カルダモン②ミント③ナツメッグ
第12問
あさつきに似た使い方をする、繊細でマイルドな香りの「シブレット」の英名は何でしょう？
①エスドラゴン②チャービル③チャイブ
第13問
好みのスパイス＆ハーブを巾着などに詰めて、クローゼット、キッチン、靴箱などに置く香り袋をフランス語で何というでしょう？
①ポマンダー②サシェ③リース
第14問
昔からの暮らしの知恵で、害虫を遠ざける働きがあるとされ、食器棚にも入れることがあるスパイスはどれでしょう？
①クローブ②アニス③ミント
第15問
ハーブティーで使われる、爽やかな酸味と美しい赤い色が特徴のハーブはどれでしょう？
①ハイビスカス②ローズヒップ③ネトル
第16問
美しい青色のハーブティーで、レモン汁を加えるとピンクに変化することから、「夜明けのハーブティー」とも呼ばれるハーブはどれでしょう？
①エルダーフラワー②ラベンダー③マロー
第17問
次のうち、複数のスパイス＆ハーブをブレンドしたミックススパイスではないものはどれでしょう？
①チリパウダー②オールスパイス③カレー粉
第18問
ルッコラセルバチカ」の説明で、当てはまらないものはどれでしょう？
①ルッコラの原種といわれる品種である②ごまに似た香りはない③通常のルッコラよりも葉の切れ込みが大きい
第19問
あらかじめ複数のスパイスが調合された「カレー粉」を生み出したのはどこの国でしょう？
①インド②イギリス③イタリア
第20問
わさびと同じ、「アリル芥子油」という成分を持つスパイス＆ハーブはどれでしょう？
①ホースラディッシュ②山椒③唐辛子
第21問
栽培しているハーブの枝や茎の一部を取り除き、日照、風通しをよくしたり形を整えることを何というでしょう？
①収穫②摘芯③剪定
第22問
次のハーブのうち、栽培時に比較的湿潤を好むものはどれでしょう？
①ローズマリー②タイム③バジル
第23問
アーユルヴェーダで利用されるクミンのインド名は次のうちどれでしょう
①ジーラ②ダニヤー③ハルディ
第24問
メディカルハーブとして利用されるエキナセアの作用のうち、当てはまらないものはどれでしょう？
①抗ウイルス②抗うつ③抗菌
第25問
一般的に知られるわさびの効能で当てはまるものはどれでしょう？
①食中毒予防②発汗作用③止血
３級過去問題例
第1問
エジプトでピラミッド建設の際に、労働者に体力をつけるため大量に利用されたスパイスとはどれでしょう？
①ガーリック ②しょうが③シナモン
第2問
1498年にインド西海岸のカリカットまでの航海に成功し、こしょうやシナモンを安価で手に入れる道を開いたポルトガル人は誰でしょう？
①コロンブス②マゼラン ③バスコ・ダ・ガマ
第3問
ホールのスパイスの香りを引き出す方法として間違っているものはどれでしょう？
①ミルなどで挽く②冷凍庫で凍らせる③加熱する
第4問
「にくずく」とは、次のどのスパイスの別名でしょう？
①ナツメッグ②ターメリック ③クローブ
第5問
次のうち、1つだけ異なる科に属しているスパイス＆ハーブはどれでしょう？
①セージ②タイム ③コリアンダー
第6問
スパイス（A）の語源は、サンスクリット語の「シンガベラ」です。
これには「角の形をしたもの」という意味があり、根茎が鹿の枝角によく似ていることに由来しています。
この（A）は次のどのスパイスでしょう？
①こしょう②しょうが③ガーリック
第7問
フレッシュハーブの保存法で正しいものはどれでしょう？
①密閉袋（容器）に入れて冷蔵庫の野菜室で
②保容場所では立てずに、必ず横にしておく
③低温に強いバジルは冷蔵庫での保存も可能
第8問
スパイス＆ハーブの料理における3つの働きとして一般的に当てはまらないものはどれでしょう？
①香りをつける②酸味をつける③色をつける
第9問
料理に使うフレッシュのハーブ大さじ1をドライのハーブに置き換える場合、分量はどう変わるでしょう？
①3倍②1/3量③同量
第10問
ベトナムの料理「パインセオ」の決め手となるスパイスはどれでしょう？
①クミン ②ローズマリー③ターメリック
第11問
サフランを使った「ブイヤベース」と呼ばれる料理はどこの国の料理でしょう？
①スペイン②イタリア ③フランス
第12問
「ガンパウダー」とも呼ばれる中国緑茶の一種とミント、たっぷりの角砂糖をポットに入れ、熱湯を注いでいれるお茶は？
①モロッコティー②エッグノッグ ③モヒート
第13問
自家製うがい液におすすめのスパイス（またはハーブ）はどれでしょう？
①クミン②タイム ③バジル
第14問
「ハンガリアンウォーター」に利用されることで有名な若返りのハーブと呼ばれるものは次のうちどれでしょう？
①ローズマリー ②ゼラニウム③ステビア
第15問
こしょうの原産地で正しいものはどれでしょう？
①インド ②エジプト ③インドネシア
第16問
唐辛子の仲間で辛みが少なく、甘み、酸味があるのが特徴のものはどれでしょう？
①プリッキーヌ ②ハバネロ③韓国産唐辛子
第17問
「米びつに入れておくと虫がつかない」といわれているスパイス（ハープ）の仲間に、当てはまらないものはどれでしょう？
①唐辛子 ②パセリ③ローレル
第18問
シナモンは、植物のどの部分を使うものでしょう？
①樹皮②種子 ③鱗茎
第19問
次のうち、ミックススパイスはどれでしょう？
①オールスパイス ②エルブドプロバンス ③チリーペッパー
第20問
次のうち、色づけの目的で使われるスパイスはどれでしょう？
①クローブ ②シナモン③くちなし
最後まで記事を見て頂きありがとうございます。